Френски макарони с бейлис шоко крем
яну
Предполагам сте чували и чели много за френските макарони. Представляват малки изящни сладки, основните съставки, на които са бадемово брашно, белтъци и пудра захар.
Когато през ноември посетих сестра ми в Белгия, ги опитах за първи път и се убедих напълно, че това е едно от нещата, които човек със сигурност трябва да опита през живота си. Вкусът им е неустоим – хрупкава лека коричка, под която се крие мека вътрешност, с леко дъвчаща текстура, наситен бадемов аромат и нежен крем. Разнообразието е огромно!
След като се върнах в България, започнах да търся бадемово брашно. По принцип може да се замени с фино смлени бадеми в кухненски робот, но тъй като нямам, се наложи да търся друга алтернатива. Преди няколко дни в блога на Йоана една нейна читателка ми каза, че в Кауфланд продават ситно смлени бадеми. Как мислите – дали още на следващия ден не си бях купила :)
И така, ето ме тук, след първия ми опит за направата на макарони. Мисля, че се справих – на външен вид са такива, каквито трябва да бъдат, с гладка повърхност и кокетна „поличка“, а вкусът.. вкусът трябва да се опита, не може да се опише с думи!
За да ви спестя няколко часа в четене на статии за макароните, ще ви напиша основните, много важни неща, които трябва да спазите при приготвянето им!
1) Белтъците, които използвате трябва да бъдат отделени от жълтъците между 1 и 3 дни. Съхранявайте ги в хладилник, в херметически затворен съд. Извадете ги от хладилника преди употреба, защото трябва да бъдат със стайна температура.
2) Купете си кухненска везна. В сладкарството и един грам е от значение, а при макароните – още повече.
3) Бадемите трябва да бъдат много много ситно смлени, а ако намерите бадемово брашно – още по-добре. Пресейте ги заедно с пудрата захар няколко пъти. Не трябва да има никакви едри частици.
4) Купата, в която разбивате белтъците трябва да бъде абсолютно суха. Не трябва да ги разбивате прекалено дълго, защото макароните ще бъдат много сухи и чупливи
5) Към разбитите белтъци прибавете на части бадемовата смес и със шпатула разбърквайте внимателно. Метода на английски е folding, не знам как да го преведа на български. Загребвате смес, обръщате я и я изтегляте към стените на купата. Това повторение се извършва около 30-40 пъти, докато сместа наподобява лава – лъскава, еластична и стичаща се равномерно и плавно.
6) В приготвените тави поставете хартия за печене и си начертайте с молив кръгчета, за да ви бъде по-лесно и да направите еднакви макарони.
7) След като шприцовате макароните, вземете тавата и потупайте отдолу дъното й с ръка няколко пъти. Това се прави, за да излезе въздуха от макароните.
8) Оставете ги на стайна температура между 30мин и час, за да хванат коричка. По този начин, ще сте се застраховали, че макароните ви няма да се напукат.
9) Печете макароните на 160С, предварително загрята фурна, между 10 и 12мин.
10) Ако след като са извадени, не могат да се отлепят от хартията, напръскайте вода под нея, оставете за 30-40секунди и след това лесно ще можете да ги отлепите.
Мисля, че това са основните неща, които трябва да спазите, а ето и рецептата, адаптирана от passionateaboutbaking.com
Продукти за 18-20 макарона:
110гр пудра захар
50гр фино смлени бадеми (бадемово брашно)
10гр какао
60гр белтъци (престояли поне 2 дни в хладилник)
40гр захар
Бадемите, какаото и пудрата захар се пресяват няколко пъти.
Белтъците се разбиват първоначално на ниска скорост, докато се образува пяна. След това скоростта се увеличава и постепенно се прибавя захарта. Разбиват се до „меки върхове“. Към тях се прибавя на 2-3 пъти бадемовата смес. Разбърква се със шпатула, по описаният по-горе начин. Сместа се пълни в пош и се шприцоват макарони с диаметър около 4см. Потупва се тавата отдолу и се оставят за 30мин – 1час на стайна температура, за да хванат коричка. Пекат се в предварително загрята фурна, 160С за 10-12мин.
За шоколадовия бейлис крем:
150мл сладка сметана
30мл бейлис
100гр шоколад (млечен или черен)
Кипваме сметаната и бейлиса, след което ги изливаме при начупения в купа шоколад. Разбъркваме и оставяме да се охлади. Прибираме в хладилник за 1час, след което разбиваме с миксер до пухкав крем.
Върхи една черупка макарон шприцоваме малко крем и захлупваме с друга черупка.
Казват, че макароните са по-вкусни ако престоят известно време, не знам вкъщи дали ще имат тази възможност! :)
П.П. Вижте и предложенията в два мои любими блога Marmottes et chocolat и Безкраен пикник.
Страхотно изглеждат! Помниш ли колко скъпи бяха в Брюксел? 1 евро за бройката! Сигурна съм, че твоите са много по-вкусни :-) Браво, сис! Гордея се с теб!
Прекрасни са!Поздравления за търпението,с което си ги направила!Мога само да ти се радвам!Хубав уикенд!
Браво, Ирина! Много хубава статия и добри съвети.
Шоколадови макарони не съм приготвяла до сега, но явно скоро и това ще се случи. Тичам към Кауфланд. :)
Ирина, златна си!
Преди няколко дена направих опит, но несполучлив :( Задължително ще повторя!
Благодаря за подробните обяснения.
Поздрави и голяма прегръдка с пожелание за приятна и уютна вечер :-)
Ирина,
обожавам ги… и си заслужават високата цена.
Чудесно си обяснила технологията.
Получили са се прекрасни,
а от снимките – неустоими.
Сърдечен поздрав и да ти е сладко, Диана
Е, това вече ще трябва да ни го приготвиш, когато си дойдеш при мама, защото само от снимките не можем да разберем колко е вкусно всичко!!! Браво, изглежда невероятно вкусно и много хубави снимки!!!
Здравей, Ирина,
Едно голямо браво! Мисля, че бях чела, че макароните са обявени за най-трудните за направа сладки.. Навън хората плащат стотици за няколко дневни курсове за приготвянето им.. а ти си се справила блестящо от първия път! Трябва да си горда със себе си :)
Бяха по вкусни отколкото изглеждат, браво :))
Благодаря на всички! Аз самата съм учудена, че се получи от първия път, имайки предвид, че се бях настроила за провал. Щастлива съм, че станаха, изпитах някакво много странно чувство на задоволство и гордост :-D, а вкусът надмина очакванията ми. Наистина бяха по-вкусни от тези в Брюксел. Казвам бяха, защото вече ги няма – Слави ги унищожи :-D
Радвам се, `че харесвате статията, надявам се, че ви е била полезна!
Ирина, страхотни са! Майсторско изпълнение! Много хубави съвети и описание на процеса си направила!
Несъмнено са ужасно вкусни!
Браво, Ирина!
Чудесно си се справила! Много красиви полички си им докарала! Искрено те поздравявам, защото знам колко мерак и търпение трябва за целия процес ;).
Лека вечер!
Страхотни са Ирина, поздравления! Толкова добре си обяснила всичко, идва ми да ги забъркам веднага!
Божествени са! Аплодисменти, Ирина! Страшно сполучливи.. толкова, че веднага се дохапва на човек, или го засърбяват ръцете.. или и двете :-)))
Хм.. още по-силно съжалявам, че не мога да си намеря бадемово брашно – няма тук и това е! Остава да пробвам с брашно от кестени? Последният път в търсене на бадеми, се сдобих с него..
Поздрави сърдечни от мен!
Направо се чудя как е възможно да не съм опитвала такива макарони при посещенията ми в Париж, сигурно защото не ме привличат много сладките неща и не съм знаела какво изпускам….но ще наваксам.
А изпълнението,снимките и описанието е впечатляващо, радвам се много на твоите постове винаги, мило момиче!
поздрави и вкусен и уютен уикенд!
Пепеляшка
http://www.zdravnitza.com/a/nav/pharmacy/doc/doc/grad/70/apteka/70 Току-що прочетох, че и в посочените магазини има бадемово и доста други брашна.Дано да е полезна информацията :)
Даниела, Мира, Танита, Дими, Пепеляшка, благодаря ви приятели! Много сте мили! :-) Дими, не знам дали ще стане с кестеново брашно. Виждала съм рецепти, които заместват бадемите със смлени кокосови стъргорини и сусам, така че защо пък не и брашно от кестени – не пречи да опиташ! :-)
Дани, благодаря ти за ценната информация!
Оцъклих се! Да, това е точната дума – оцъклих се като се зареди страничката ти, от красота!
Бурни аплодисменти имаш от мен!
Страхотна си! Нямам думи, а съм по принцип приказлива :)))
Вкусен уикенд ти пожелавам, а и не се и съмнявам, че ще е такъв: Ина
Прекрасни са,чудесен първи опит!Поздравления за хубавия блог!
Само съм чувала и чела колко трудни били за приготвяне. За това и не съм се захващала до момента. Много красиво са представени и е чудесно, че са се получили от първия път. Сега и аз съм окуражена да пробвам. поздрави и приятна почивка
Пак те изтървах и ще пиша последна! :) Страхотни са тези макаронки! Браво, истинска майсторка!
Е, изчервих се много, благодаря ви, Ина, Диди, Станимира, Маги! :-)
Хубава и слънчева събота!
Lux noice. And tasty.
Направих ги преди час и бяха невероятни! Никога не съм вярвала, че ще мога да направя такива сладки, но се получиха. Оправи ми настроението от цялата гадна седмица. Благодаря ти!
Jenny, много ме зарадва коментара ти! :-) Радвам се, че си се справила и че си се доверила на рецептата и съветите ми! :-)
Хубава и спокойна неделя ти желая! :-)
UZI-то, thanks! :-)
Е*аси якото.. Направо нямам думи, голяма красота, вкуса сигурно е лудница!
Надявам се да ме извиниш, че чак сега се включвам (имах сериозен ангажимент, после отсъствах), но не убягнаха от погледа ми тези макарони! Изглеждат не-ве-ро-ят-но! Явно са били и адски вкусни! Толкова изчерпателно си описала целия процес, Ирина, че ми спестяваш дни проучване. Много, много благодаря! Окуражих се да опитам, везна-вече да, смлени бадеми-също!
Сърдечни поздрави от мене!
Краси, мерси, наистина бяха много вкусни :-)
Ивейн, няма за какво да те извинявам. Радвам се на посещението ти по всяко време! :-) Успех с приготвянето на макароните – щом имаш желание съм сигурна, че ще се справиш! :-)
Здравей, Ирина!
Приготвих макароните в събота! Станаха наистина божествени!
Спазвах точно дадените съвети, но ги държах на стайна температура само 30 минути преди да ги сложа в печката и ……. се понапукаха!
Но другият път, със сигурност ще изчакам повече!
Любимият остана очарован, а той си е доста капризничак!
Благодаря ти за споделената рецепта!
Здравей, Люси!
Радвам се, че макароните са ви харесали и съжалявам, че са се напукали. Може би и температурата на фурната е била малко по-силна от необходимото. Когато аз ги приготвях втората тава започнаха леко да се напукват, явно от загрятата фурна и затова веднага я намалих.
Благодаря ти, че сподели мнението си, поздрави! :-)
Вече ги има и в София – „100 грама сладки“ ги предлагат от известно време. последния път цената беше около 70 лева за килограм! Да ни е сладко. А иначе оригиналните са просто божествени. Само споменът ми е останал от тях. Радвам се, че си дала рецептата. Може и да ми стигне някога врмето и за тях!
Тези сладки са скъпо удоволствие, но мисля че си заслужават! Аз също наскоро разбрах, че в „100 грама сладки“ ги предлагат – невероятни са!
Разбира се, доста по-евтино излиза да се приготвят вкъщи, а стига човек да има повече желание и да положи необходимите усилия, резултатите няма да закъснеят.
[...] ми за Френски макарони с бейлис шоко крем се оказа много интересна за читателите на блога ми. [...]
Страхотни на вид,а вярвам и на вкус.Имам голямо желание да се пробвам да ги направя.Голяма страст ми е кулинарстването,а особено приготвянето на десерти.Интересувам се и от оригами.Там израза folding означава прегъване.
Привет, Ирина! Аз съм читателката от блога на Йоана, която те насочи към Кауфланд, Овча купел. Поздравления за шоколадовите макарони. Справила си се страхотно. Обаче, аз вече не мога да си намеря фино смлени бадеми в Кауфланд. Ти да не би да изкупи всички? :))) Надявам се пак да заредят, че белтъците чакат. Още веднъж – поздравления!
Здравей, Албена. Благодаря ти за милите думи :-)
За жалост и аз не мога да намеря вече смлени бадеми в Кауфланд. Купих си само веднъж и то едно пакетче, защото беше последното. Една моя читателка спомена, че в магазина в Банишора имало брашно, но според мен е по-скоро на късмет. Предполагам, че и в Овча Купел не са спрели да зареждат, но явно количествата са ограничени и бързо свършват :-)
[...] „лава“ (за повече подробности погледни тук). Върху хартия за печене се начертават кръгчета, с [...]
Направих ги, божествен вкус. Но от шприцоването ли, не знам, не ми се получиха така чаровните ‘полички’.
Хм, не знам защо не са се получили. Предполагам, че температурата на фурната има пръст в цялата работа. На мен лично точно такъв проблем не ми се е случвал. Ще потърся повече информация и ако открия, ще ти кажа :-)
Здравей Ирина. Поздравления за прекрасния блог и всички чудесни рецепти в него. Вече няколко са пробвани. Обръщам се към теб и с въпрос – опитах да направя макароните. Спазих уж всичко, но не се получиха като тези, направени от теб. Първо не станаха така гладки, а също и „поличката“ не ми се получи изобщо. Би ли могло да е от бадемовото брашно – ползвах това на „Здравница“. Имам чувството, че сместта ми стана много гъста – не се разля както на твоята снимка, а стоеше на вълни от поша. Ще ти бъда много благодарна, ако ми дадеш съвет – много бих искала да ги направя както трябва.
Поздрави и благодарности за това, което ни показваш.
Ели
Привет, Ели!
Сместа може да е станала гъста по няколко причини – неправилно претеглени белтъци, повече бадемово брашно, отколкото е нужно, или пък недостатъчно разбъркване със шпатулата. Хубаво е винаги да имаш под ръка малко разбити белтъци или малко бадемово брашно, за да си регулираш сместа ако се окаже по-гъста или по-рядка. Това съм пропуснала да го спомена в съветите, ще редактирам.
„Потупа“ ли тавата отдолу след като са шприцовани макароните? Понякога се получават връхчета и след като се „потупа“ те се разливат и стават гладки.
Не мисля, че проблемът е от брашното на „Здравница“. Веднъж съм правила с него и всичко беше наред.
Това е, което се сещам. Надявам се следващия опит да е успешен!
Благодаря за отговора. Потупах тавата, но… Нищо ще пробвам пак и следващия път ще имам разбити белтъци за всеки случай. Дали мога да досмеля бадемото брашно още малко – как мислиш.
Ако имаш мощен кухненски робот, да. :-) В такъв случай, можеш да сложиш пудрата захар и бадемите и да ги пуснеш за няколко секунди, докато станат много, много фини.
Ще пробвам. Благодаря за отзивчивостта. Лека и приятна вечер. И честит 8 март :)